我可以分享给你如何制作擀面皮，擀面皮是陕西西府著名的小吃，面皮筋道、酸辣可口、是陕西人四季都会吃的小吃。

擀面皮顾名思义是需要擀出来的，首先得先会和面，面粉中少量多次加入水面团才会光滑。和好的面团需要醒面半个小时。

醒好的面皮放入大盆中 倒入半盆清水开始洗面，轻揉面团使清水变为浓稠面水后静置面水，继续接清水洗面团。如此反复使清水不在浓稠，面筋就洗出来了。

浓稠面水需要静置加入少量酵母静置一晚上，第二天会发现面水上会有小气泡冒出就发酵好了，倒掉上层的清水，留存沉淀面水即可。

将面水倒入锅中小火加热，用擀面杖搅动，蒸发面水中的水，面水会慢慢成型，结块。趁热和成面团，案板刷油，把面团和成一个个拳头大的小剂子，用擀面杖将其擀成蒸盘大小的面皮。擀好的面皮刷油，放入蒸盘。蒸十多分钟即可切条备用了。洗好的面筋也要蒸熟备用。

调料料水的制作比较简单，将八角大料香叶等煮入水中，水开放凉即可。

辣椒油比较复杂，根据口味加入八角，香果，桂皮等研磨成粉，加入粗细辣椒面，烧油晾至5，6成热，分次泼入辣椒面中，边泼边搅拌，最后滴入少许香醋即可。

手撕面筋，面皮切一指宽长条，加入辣椒油，料水，盐，味精，拌匀即可。面皮口感筋道，酸辣醇香。