我来回答这个问题。地三鲜属于东北家常菜，三鲜指的是青椒、茄子、土豆。

我非常喜欢东北菜，在饭馆里吃法，有不少人都很喜欢点地三鲜这道菜，从来没有想过土豆+茄子+青椒可以这么好吃！废话少说，咱们说说这个地三鲜怎么做。

准备食材：青椒一根、茄子一根、土豆一个、葱、姜、蒜、油、盐、玉米淀粉、白糖、酱油、白醋、清水、料酒

具体做法：

1.首先准备葱姜蒜末装盘备用，然后准备一个大土豆，切成滚刀块，切的时候尽量薄一点，装盘备用；再准备一根茄子，切成滚刀块，然后装入碗中，加入适量的玉米淀粉，把茄子裹满淀粉搅拌均匀备用；这样可以减少茄子的吸油力，再准备一根青椒，切成滚刀块，装盘备用。

2.接着我们来调制汤汁，准备一个小碗，加入一勺糖、三勺酱油、一勺醋、一勺料酒、三勺水、一小勺盐，搅拌均匀备用。

3.然后起锅，加入多一点的油，用一根筷子伸进去冒小泡，油温就差不多了，这时我们把切好的土豆块下锅过油，土豆这里一定要开中火炸，炸的时候要时常搅动，这样可以防止土豆相互粘连，炸至表面金黄就可以先捞出控油了。

4.然后把茄子下锅，茄子炸至表面变色，有唰唰的响声时就可以捞出了，最后把青椒下锅，青椒下锅后十秒钟左右即可捞出。

5.另起锅，下入少量的油，油热后下入葱姜蒜炒香，不喜欢葱蒜的也可以不放，再把土豆、茄子、青椒依次下锅，翻炒均匀，再把调好的汤汁下锅，转大火，炒匀，让食材能够入味，最后淋入少量的水淀粉勾芡，炒匀之后就可以出锅了，这样一道非常好吃的地三鲜就做好了，茄子吃起来软糯可口，土豆醇香，青椒脆而不烂，入口浓香，鲜香味美，非常的好吃下饭，喜欢的朋友可以回家试试！

多说几句：茄子裹上淀粉，可以大量的减少吸入茄子的油，而且还可以帮助茄子块定型，不仅健康还很美观，是做地三鲜这道菜很重要的技巧。

在炸制青椒的时候油温一定要热，时间一定要短，青椒捞出之后表皮起泡，色泽鲜绿，口感也很不错。

如果怕热量过高，炸过的三鲜可以用吸油纸吸过油后再炒，在做地三鲜时，油炸这一步是没有任何方法可以取代的，即使是用煮的或者煎的可以达到卖相上的一致，但是味道也会偏差很多的。