农村家庭做的豆瓣酱，虽然在流程上往往是大同小异，但是在放配料时又存在着一定的区别，所以每家每户所做的豆瓣酱就有着不同的风味。我家每年所做的豆瓣酱，不敢说最好，但很受亲友所喜爱。希望我家做豆瓣酱的方法给您带来一定的口福，让您也做出自己满意的豆瓣酱：

一、当年的黄豆要比陈年黄豆好，您在挑选黄豆的时候最好选择当年收的新鲜干黄豆，还要除去虫蛀豆、杂物；

此时，您还要购买同等重量的面粉回家备用（一斤黄豆一斤面粉的比例）。说到面粉，以前我家做豆瓣酱的时候，是先把大米炒熟，再把炒米拿到碾米厂碾成粉来备用，现在村里没有碾米厂了，只能用面粉替代炒米粉。

二、购买的黄豆在浸泡前要清洗再用清水浸泡黄豆一个晚上，浸泡黄豆的目的是让黄豆吸收一定的水分，以便在煮黄豆的时候快速变成易溶的熟豆；

三、在高压锅或锡锅里放入黄豆与一定量的水来熬煮黄豆，煮到用手一捏黄豆粒，发现黄豆溶烂即可；

有的邻居家是将浸泡好的黄豆沥尽水，用蒸豆的方法。

四、用线捞把煮熟的黄豆捞起来（豆与水分开），放在一个大盆里，当黄豆温度降到三四十度时再放入面粉，充分搅拌均匀后分成拳头大小的形状；

五、用干净的布包好，我家一般是把三斤豆、三斤粉分成三个布包，在放进箩筐里发酵（夏秋季节，箩筐里不要放稻草，冬季，箩筐里要放稻草放，再放入布包）7---10天；

请注意，一定要用布盖好箩筐口，不要给苍蝇、蚊子进去繁殖哟。

六、黄豆在发酵期间会长出一层黄绿色的细毛，这是正常的发酵 ，不用担心。此时把发酵好的黄豆面粉团打散成小块（越散越好），晒干；没有天气晒黄豆面粉块的情况下，可以用炭火烘烤；

七、把晒干的黄豆面粉过称后放入盆里，再按一斤干料配3两盐的比例放盐；

八、烧开水，趁热冲入干料中，一边放开水一边用筷子搅拌干料，水要多少要凭手感，以搅拌顺手为好；

九、这个时候的豆瓣酱还要晒二三天，放开水过多的晒三四天。晒豆瓣酱的时候，一般都是第二天早晨在晒的时候用筷子搅拌一次，其他时间不用搅拌；

晒豆瓣酱的时候，一定要用通风透气的塑料盖来盖好盆口，以防苍蝇在豆瓣酱里繁殖。

十、在晒好豆瓣酱里放入一些高度酒（五十度或以上）、在放酒过程中，用筷子搅拌豆瓣酱，感觉顺手即可；

十一，根据个人口味，决定在豆瓣酱里放蒜蓉、切碎的辣椒、炒熟并分瓣好的花生仁、市场上有卖的黑色豆岐（可以放一种也可放几种）。

十二、装坛时，坛边不要放水哟，用可乐瓶装豆瓣酱的，装八分满就可以了。

总之，当坛里或瓶里的豆瓣酱呈现黄色或略有微红色，散发出香味时，就可以取出食用或再次煮来食用，或用来煮肉末、豆腐、茄子..... 都是特下饭的农家小菜。