用料皮子： 面粉（中筋粉） 110克凉水 53克肉馅儿：（用的是昨天生煎多的） 肉糜 130克蚝油 少许白胡椒 少许糖 少许生抽、老抽 少许香麻油 少许葱姜水 10克左右料酒 少许肉皮冻 20克

小笼包子的做法步骤

步骤 1

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肉馅儿需要提前1-2小时，或者隔夜调好冷藏，所有料放进去顺一个方向搅拌起劲，看不到水份。

步骤 2

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面粉加水（可以先加50克水，再慢慢滴进去），揉成光滑的面团，我用面包机揉了10分钟，然后盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤 3

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在面团中间钻个洞，慢慢转动，让面团越来越细长。

步骤 4

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差不多比大拇指粗一点的均匀的一圈就差不多了

步骤 5

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一头切开，慢慢搓光滑和粗细均匀。

步骤 6

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切7-8克左右的剂子，不能太大奥，差不多分了24个，否则擀出来的就是汤包了，对于技术一般的人们来说不一定每个剂子分量差不多，多下来的可以放一边，最后搓团，或者补一点压在剂子下面，这是今天尝试的经验。

步骤 7

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然后把剂子压扁，一手拿面皮一手用擀面杖擀薄，边成中间厚点（也不能太厚，否则会硬）外圈薄点，最好接近透明状，稍微有点不圆没关系，捏起来时可以补救。我怕干，是擀一张包一个的，不用的剂子用保鲜膜盖好，这样保证皮子不干，案板上要撒上点干粉。

步骤 8

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在中间加入7克左右的肉馅儿（差不多占一半皮子）

步骤 9

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然后从一遍推捏收口，基本大拇指不动，食指、中指去吧后面的捏推过来，

步骤 10

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最后捏牢顶部收口。

步骤 11

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垫上蒸笼纸，一个个分开点距离，以免蒸好拿起来时破皮，这样汤汁就漏掉了，

步骤 12

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水烧开后放进去蒸7分钟，马上出锅。

步骤 13

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趁热就吃，这样保证汤汁，而且皮也会很Q弹，冷了就会影响口感奥！