你好！我做菜的萌萌妈，很高兴回答你的问题，关于焯水，一般蔬菜焯水我都是开水下锅，放盐，滴油，这样焯出来的菜颜色好看。

肉焯水，猪腰子焯水，我一般都是凉水下锅，还要倒料酒或者白酒，放葱姜。为什么呢？凉水下锅是因为它的腥味比较重，血沫比较多，开水下锅的话一下子就凝固了，肉中血沫和醒味不容易出来，做出来的美食也就不好吃，口感差。

希望我的回答能帮到你。