1

将冬瓜切成块，在背部开十字花刀（不开也行）。

2

将大葱切成段，生姜切片，大蒜切厚片。

3

锅内放油，油热后将冬瓜整齐码放，以中火煎至表皮金黄。

4

用锅内底油将生姜大蒜、干辣椒、八角、大葱炒香。

5

放入煎好的冬瓜翻炒均匀。

6

锅内注入将淹过冬瓜身子一半的高汤或清水，加入盐、红烧汁烧煮，中途翻面。

7

等锅内水汁即将收干时，在水淀粉里加入鸡精拌匀，淋入锅中，炒制浓稠亮色即可。

8

操作完成，起锅装盘。

小窍门

加芡汁是为了在口感上更爽滑，不喜欢则不加。没有红烧汁就用生抽和老抽代替也行。煎冬瓜时切忌火太大，以免煎糊。我因为拍照耽误了时间，煎得有点过了。