卤牛肉，近几年已经成为了非常普通的一种食物，大家肯定都吃过，而且对它的评价都很高，但是，你会不会自己亲手制作呢？很多人过嘴瘾的时候都会选择直接买做好的，或者让长辈们下厨，那么，你有没有想过自己学习一下制作方法呢？其实要想做出好吃的卤牛肉是很简单的，只要做好这些步骤，牛肉香软不柴口，很多人不知道。

1. 原材料的挑选。无论做什么菜，质量上乘的原材料都会比普通的食材味道更好，肉制品的这个特点更加明显。不新鲜，或者部位不合适的牛肉是卤不出来好的味道的，所以，一定要亲自去选择最合适的牛肉。首先一定要最新鲜的，从肉的颜色和水分上就能看出来放了多长时间，还可以闻一闻有没有异味产生，然后，就是问店家要最好的腱子肉。据有经验的厨师说，这个部位的肉卤出来才是最好吃的。

2. 焯水。这个过程的目的，就是为了去除牛肉里的杂质和腥味，所以一定要清洁彻底。可以先用清水冲洗掉表面的灰尘，然后再用清水浸泡上两个小时，再清洗一遍，最后，才是正式的焯水的步骤。冷水入锅，然后开火，一直煮到有浮沫出现，把最上层的脏东西撇掉，这个时候，肉和汤就能全部留下使用了。过程的肉的味道也会进入到汤底，不过不必太在意，因为这些汤也不会浪费的。

3. 卤水的量。煮过粥的人都知道，在不断加热的时候水分会逐渐的蒸发，而“卤”需要的时间又比较长，所以，提前一定要一次性把水都加够。过程中能看到水位的不断下降，但是最好不要再另外加水了，因为加进去的水会冲淡原本该有的味道，自然也就会影响到肉的入味。有网友建议实在怕干锅的话可以加少量的开水，然凉水一定是万万不可的，你记住了吗？

4. 火候和时长。最后这一点，也是最难控制的点，因为每一家的厨具都不一样，所以火候和时长必须自己亲自实验过才能有最准确的控制。据大厨指导，最好先用大火把水烧开，然后改成小火，一直慢炖到完成为止。至于时长，最少也得要两个小时左右，这样才能保证牛肉能够入味，不过根据情况不同也可以有适当的变化。