鸡腿 正常大小六个土豆 中等个头四个洋葱 一颗青椒 几个豆瓣酱 一小勺蒜头 几瓣姜 一块八角 几颗桂皮 一小段干辣椒（整个的） 一把小葱 一撮盐、老抽、鸡精 酌情添加花椒 一把

步骤 1洗净材料，青椒洋葱切片，土豆鸡腿切中块，土豆不宜切太小，略小于鸡块的个头就成了。然后土豆和鸡的比例，建议11.5吧之间吧。

步骤 2锅里下重油将蒜头、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒炸出香味，然后捞出香料。（油量在炸香料的过程中会损失，尽量保证炸完后还有可以炒三四份菜的油量。炸香料火要调小，先下蒜头，然后是姜，等蒜头金黄色了再放入八角桂皮，随后是花椒和干辣椒，花椒和干辣椒特别容易焦掉，倒下去几秒就可以关火捞出了。）

步骤 3（升级步骤）锅内留下三分之二的油，把土豆块倒下去煎一下

步骤 4不用频繁翻动，等三两分钟土豆底变色了再铲几下，来回几次就差不多了，捞出备用。

步骤 5此时锅内还有部分残余的油，再把之前的三分之一加下去，大火爆炒鸡腿块洋葱和青椒，待鸡肉表面完全变色，加一小勺豆瓣酱翻炒，然后加入之前炸过的香料、土豆和水，水没过鸡肉为宜，大火煮开，中小火焖煮，调入盐、鸡精、老抽，待土豆绵软入味就可以出锅了。