糖醋鱼用的是什么鱼做？糖醋鱼的做法？

糖醋鱼一般采用以鲤鱼为主料烹饪制作而成。由于鲤鱼肉质肥厚、细嫩，没有任何的泥腥味，而且其表面色泽泛有金黄色、体态饱满，深受厨师们的喜欢，所以大家经常用它来制作这道“大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。

“糖醋鲤鱼”属于山东的一道传统名菜，是鲁菜系的代表菜品之一。正宗的糖醋鲤鱼，其色泽金黄、外焦里嫩、酸甜可口、味道鲜美，特别受到当地老百姓的喜爱。

那么想要做出一道正宗的糖醋鲤鱼，我个人认为需要满足以下几个要点：

①：主料的选择：想做好糖醋鲤鱼这道经典名菜，选择新鲜的鲤鱼作为主料是最基本的条件之一。

②：料汁的配比：糖醋汁中陈醋和白糖的比例建议为1 bold;">③：煎炸鲤鱼：鲤鱼在热油中煎炸时，对油温的把握和煎炸的时间尤为讲究，想要煎炸出的鲤鱼外焦里嫩、肉质细嫩，这道工序特别的关键。

如果您能将上述三个要点掌握的游刃有余，一道正宗的糖醋鲤鱼绝对不会和您错过。那么说了这么多，如何制作这道糖醋鲤鱼呢？下面就到了饭饭的美食分享时间，喜欢的朋友可以收藏转发。

“糖醋鲤鱼”之制作流程

—开始制作—

第二步：在处理干净的鲤鱼身上切刀口，首先在鱼头和鱼身连接处竖着切1cm的深度，然后每隔2cm再横着切2cm的深度。同理在鲤鱼另外一个面用菜刀切一样的刀口。最后将鲤鱼放入盘中备用。

第四步：腌制鲤鱼，在装有鲫鱼的盘中倒入少许料酒、食盐、姜丝，用手将其抓匀，腌制15分钟即可。

第七步：煎炸鲤鱼，锅中倒入约1000g左右的食用油，等到油温7成热时，用手抓住鲤鱼尾部，将其头部先接触到油锅中，当鲤鱼的头部微微变色时，即可用勺子将热油淋在鲤鱼身上，等到鱼身上的面糊完全炸熟凝固时，再把整条鱼放入油锅中煎炸，直至鲤鱼表面炸至金黄色即可捞出控油，放入干净的盘中备用。

第九步：将锅中调制的糖醋汁均匀的淋在鲤鱼的表面即可食用。

“糖醋鲤鱼”之问答环节

其一，面糊具有一定的吸附性，将其裹满的鲤鱼的表面，能够有效的吸收鲤鱼内部的腥味，增加食用时的口感；其二，裹满面糊的鲤鱼在煎炸时，先将面糊炸熟凝固，形成了一道保护层，可以防止在煎炸时鲤鱼的鲜香味道溢出，同时能够防止鱼肉被炸糊了，完整保留了鱼肉的鲜味。

，一方面鲤鱼表面划刀口在煎炸时可以很快的将鱼肉炸熟，同时鱼肉也会变得特别的脆嫩。另一方划刀口的鱼身，在制作完成之后，其表面色泽鲜艳、栩栩如生，犹如一条活着的鲤鱼，不仅味道好吃，而且还特别的有观赏性。

一方面可以增加这道糖醋鲤鱼的色彩，使其色泽亮丽；另一方面番茄酱的酸甜口味能够很好的融入到糖醋汁中，使其味道更加的酸甜可口、鲜香诱人。

4.为什么油温7成热时再下锅煎炸呢？

答：5.为什么白糖和陈醋的比例是2//p1.toutiaoimg.com/large/2b28f00008ace0dd9a344" web_uri="2b28f00008ace0dd9a344" img_width="500" img_height="373" fold="0" onerror="javascript bold;">第一贴：处理鲤鱼时，鱼鳃、鱼鳞、鱼腥线是三个重要位置，切记一定要处理干净，不然食用时鱼肉会有腥味，严重影响食用时的口感。

第三贴：提前将鲤鱼腌制一下，能够达到去腥的效果，同时鲤鱼肉更加的入味。

第五贴：糖醋鲤鱼要趁热食用，防止凉了之后影响口感。

“糖醋鲤鱼”之总结话语

“糖醋鲤鱼”。我是“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。