炒饭不用鸡蛋的做法也很多。分别说几种供参考：

1、葱香木耳炒饭：木耳切丝，肉肠切丁，葱切碎，锅内加少量油炒肉肠，炒出香味，加入葱碎木耳翻炒，胡椒粉盐进行调味，放入米饭加入几滴香油翻炒均匀就可以出锅了。

2、扬州炒饭（无鸡蛋版）：虾仁用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制10分钟。将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，准备好玉米粒及熟碗豆。米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。开水抄胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。热锅放油，加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可。

3、酱油炒饭：蒜瓣剁成碎末，锅中倒入油，用小火将蒜末爆香，将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后，再倒入锅中翻炒。把火开大，倒入白饭。翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘。

4、老干妈炒饭：黄瓜、火腿肠、尖椒、香菇切丁，炒锅倒油，油热后倒入各种丁继续炒，加盐、鸡精（根据自己的口味添加）、老干妈辣酱，炒匀后盛盘出锅。5、橄榄菜炒饭：先起锅，倒入油，再倒入米饭炒，炒了一会之后。加橄榄菜。继续炒一下。加盐。撒葱。 再翻炒一下。出锅。