1、新鲜的虾洗净后摘除虾头。

2、右手捏住虾的后半段身子，左手的大拇指和食指配合剥开虾的前面三节，并沿着虾身转一圈以去壳。

3、用同样的方法，剥开虾的后面两节并去壳。

4、再剥开虾尾部分，并用右手拉着虾尾的尖端部分左右摇晃一下再顺势往后拉。

5、再用刀尖从虾的头部到尾部横剖开虾背，注意切开时不可太深入。

活虾怎么处理成虾仁？

鲜虾怎么快速剥出完整虾仁

6、再用牙签或直接用手在开背后的虾仁背上挑出肠泥。

7、再把虾仁放进碗里，并加入太白粉或面粉轻轻抓匀后放进滤网，再一边倒入水一边摇晃滤网至太白粉或面粉不见黏液被洗净为止。

8、往洗净的虾仁里面加入米酒和少许盐，抓腌去腥。

9、再加入一颗份量的蛋白，以同一方向轻轻拌至看不到蛋白为止（加入蛋白可让虾仁口感更脆滑）。