剥皮鱼的学名叫绿鳍马面鲀，有的地方也叫“橡皮鱼”、“扒皮狼”的，我们这里叫“皮匠鱼”。
这种鱼以前特别的多，因为它的嘴小不太好钓，都是采用兜的方法。
以前每到秋风起的时候，我都会用一个长的钢筋围成一个大圆圈，上面套上一层渔网，网底用塑料袋装点砸碎的海虹，在塑料袋上在扎几个小眼。
在海里凸出的礁石上，看见剥皮鱼游过来的时候把铁圈扔到海里。剥皮鱼的胆子特别小，提网的时候它是往水底钻，这样看见剥皮鱼从渔网上游过，一提渔网就能把剥皮鱼兜上来。最多的时候我兜过30多斤剥皮鱼，是非常过瘾的事。
剥皮鱼上岸后如果趁它活着的时候从嘴部剥皮，它还会发出类似小耗子一样吱吱的叫声。
剥皮鱼身上没有细刺，鱼肉做熟以后呈一丝一丝的蒜瓣状。入口有韧劲还有类似螃蟹的鲜甜味道，尤其是剥皮鱼的鱼肝特别的香，可以说是剥皮鱼身上最美味的部位。
分享一道【家常炖剥皮鱼】
【主料】葱姜蒜、香菜
【调料】
1.剥皮鱼洗净从尾部或嘴部把皮割一个小口，然后轻轻一撕就把剥皮鱼的鱼皮整张剥下。（注意//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/b5a658ca407d4cc99a9d9b01ec186cb8" web_uri="tos-cn-i-0022/b5a658ca407d4cc99a9d9b01ec186cb8" img_width="640" img_height="853" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/4ca54d78c8ce401f85a42ff9803d42b4" web_uri="tos-cn-i-0022/4ca54d78c8ce401f85a42ff9803d42b4" img_width="640" img_height="853" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/7f80f163702140238933a5f727fbb5c9" web_uri="tos-cn-i-0022/7f80f163702140238933a5f727fbb5c9" img_width="640" img_height="853" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/57310b3fbc1640e4a5a4ab41be4e7e38" web_uri="tos-cn-i-0022/57310b3fbc1640e4a5a4ab41be4e7e38" img_width="640" img_height="853" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/ebab94d4d110432189e6437a6977c306" web_uri="tos-cn-i-0022/ebab94d4d110432189e6437a6977c306" img_width="640" img_height="853" fold="0" onerror="javascript
- 剥皮鱼的鱼肉特别鲜美，但是选择剥皮鱼时一定要选择鲜活的剥皮鱼，如果是冰鲜的剥皮鱼味道会大打折扣，而且鱼肝也不能食用。炖制皮匠鱼的鱼肝时一定要最后放，鱼肝易熟，放早了容易炖化不成型。
- 剥皮鱼为了吃它的原始的鲜味，因此调味上要略淡一些。喜欢添加其它食材的，可以加泡发好的粉皮或豆腐。这里面加粉皮味道是最鲜美的，大连有一道脍炙人口的菜就是【皮匠鱼炖粉皮】。
【美味小贴士】:
- 剥皮鱼以前海边有的是，是曾经做烤鱼片的主要食材。近几年剥皮鱼已经越来越少，而且鲜活的价格已经不菲了!
- 剥皮鱼因为是生活在海水上层的鱼，因此腹内会有些异味，所以清洗剥皮鱼时一定要仔细。
- 剥皮鱼一般都是野生的，目前还没有听说过有养殖的。