很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

猪肝是一种常见的食物，很多家常菜里面都有出现，不仅价格便宜，吃起来也是香嫩可口，炒猪肝一般只要用料酒腌制好了，一般都没有腥味的，但是要想做香，做好吃的话，就比较有讲究了，下面推荐几道家常的猪肝做法给你。

【爆炒猪肝】

简介：爆炒猪肝是家常小炒之一，做法简单，要求就是用大火快炒，关键注意不要炒老了，吃起来才会又香又嫩。

制作方法如下：

1.首先把买回来的猪肝洗干净，切薄片，越薄越好。

2.把肝片放入碗中，放入盐，料酒，姜片，芡粉，老抽，搅拌均匀，腌制5分钟。

3.新鲜的青红辣椒去籽洗干净，用滚刀切成小块。

4.铁锅开大火，不放油，放入辣椒进去干煸。炒干水分后起锅备用。

5.铁锅开大火，放入适量花生油，烧至冒烟，下干花椒粒，蒜片，干辣椒段，炒香后，放入腌制好的肝片。

6.肝片炒散后，立即下青红辣椒，翻炒均匀。

7.准备一个小碗，放入生抽，盐，味精，白砂糖，芡粉，清水少许，搅拌均匀

8.将调好的芡汁淋在猪肝上，等10秒左右，收汁起锅装盘。

【芹菜炒猪肝】

简介：这道菜也是家常猪肝的炒法，由于有些朋友不吃辣椒，所以辅以芹菜，制作过程和爆炒猪肝大致相同，吃起来也是鲜香味美，加上芹菜特殊的香味，是十分难得的下饭菜。

制作方法如下：

1.首先把买回来的猪肝洗干净，切薄片，越薄越好。

2.把肝片放入碗中，放入盐，料酒，姜片，芡粉，老抽，搅拌均匀，腌制5分钟。

3.把芹菜洗干净，切成段，备用。

4.铁锅开大火，放入适量花生油，烧至冒烟，下干花椒粒，姜蒜末，红辣椒丝，炒香后，放入腌制好的肝片。

5.肝片炒散后，立即下芹菜段，翻炒均匀。

6.准备一个小碗，放入生抽，盐，味精，白砂糖，芡粉，清水少许，搅拌均匀

7.将调好的芡汁淋在猪肝上，等10秒左右，收汁起锅装盘。

【野山椒炒猪肝】

简介：这道菜是酸辣口味的，吃起来非常开胃，适合家常制作。

制作方法如下：

1.首先把买回来的猪肝洗干净，切薄片，越薄越好。

2.把肝片放入碗中，放入盐，料酒，姜片，芡粉，老抽，搅拌均匀，腌制5分钟。

3.泡姜，泡辣椒切成小片备用。

4.铁锅开大火，放入适量花生油，烧至冒烟，下干花椒粒，蒜片，干辣椒段，炒香后，放入泡姜泡辣椒，瓶装野山椒剁一下，连汤带水放入锅中，炒均匀后放入腌制好的肝片。

5.肝片快速翻炒断生后起锅。

小贴士：

1.基本上用大火炒制的猪肝一定要保持鲜嫩才好吃，所以一定要用大火快炒。

2.猪肝炒断生以后就可以起锅了，如果切得很薄的话，炒十秒二十秒基本上就可以断生。炒老了就不好吃了。

以上家常菜都是一些比较常见的猪肝炒法，如果对美食有兴趣的朋友，请关注我，了解更多美食！