回锅肉怎么做好吃(回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗)
发布时间：2022-09-13 06:17
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回锅肉被称为川菜之首，风靡大江南北。此菜顾名思义，是回锅之肉。
什么是回锅？回锅，词典里的释义为把食品再次加热。
因此，在做这道菜的时候，一定要把猪肉事先过水煮熟再回锅爆炒。这种做法能够在祛除猪肉异味的同时锁住肉汁，使其食之肥而不腻、瘦而不柴。
传统的川菜回锅肉一般选用猪二刀肉（亦称坐板肉），但相信大多数人都会发现一个问题，就是我们平时吃的回锅肉似乎多以五花肉为主。
为什么会出现这个问题呢？
其实之所以会出现选材的变化，问题出在了猪身上。
过去养殖的猪以土猪、黑猪为主，生长速度慢，周期长，可以养出浑圆饱满的翘臀，这样的猪二刀肉肥六瘦四，经高温爆炒做出的回锅肉油香四溢，口感丰富。而当前流通的猪，以白猪速成化养殖为主，生长周期短，瘦多肥少，翘臀不再，爆炒后口感偏柴。反观五花肉，因其肥瘦相间，肌间脂肪丰富，所以炒过后仍能保持口感细腻，渐渐成为了烹饪回锅肉的主材。
下面我来介绍一下自己做回锅肉这道菜的经验做法猪五花肉、青蒜、辣椒、四川豆瓣酱、甜面酱、黄酒、盐、酱油、白糖、葱、姜
②将五花肉冷水时入锅煮熟，放入葱、姜、黄酒除去猪肉自身腥膻味
③猪肉煮熟后盛出控干。青蒜斜刀切成段，辣椒切斜段（不能吃辣可以用菜椒代替），五花肉直刀切薄片备用
④锅中放入少量食用油，下入五花肉片翻炒（薄油炒五花能更快地炒出肉中油脂，同时食用油与猪油混合油更具风味）
⑤加入一勺豆瓣酱翻炒均匀后，依次放入甜面酱、辣椒、青蒜
⑥加糖、盐、酱油，定味调色后盛出
一道美味的回锅肉就完成啦。