说起黄花菜可能有些人不太清楚是什么菜，但是一说金针菜恐怕大家就很熟悉了。从超市或集市上购买的金针菜颜色看起来有点深，远远不如刚刚采摘的鲜黄花菜好看。既然经过晒干的黄花菜可以吃，好看的鲜黄花菜应该也可以吃吧？

黄花菜中含有磷脂，因为被日本学者称为“健脑菜”。《营养学报》曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用并且黄花菜中还含有维生素C等营养物质，吃起来口感爽滑，味道鲜美，不失为餐桌上的一道美味佳肴。

黄花菜一般都是晒干后售卖，买回家后经过泡发再食用。之所以很少有人吃鲜黄花菜，原因在于鲜黄花中含有的一种物质--秋水仙碱。在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，因而很少有人吃鲜黄花菜。如果您实在是想吃鲜黄花，建议您将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。

黄花菜的吃法有很多，可以搭配胡萝卜、黄瓜等凉拌；用来炒菜可搭配木耳、鸡蛋、肉；炖汤可搭配排骨、鸡、鱼。浸泡黄花菜的时候最好是冷水泡发，可以保留黄花菜更多的营养物质，并且做出的菜肴也更加鲜美。

黑木耳炒黄花菜是最为简单的食用黄花菜的方法，您可以把木耳和黄花菜泡发沥干水分后放到油锅中爆炒，出锅时撒点葱末就可以，非常适合孩子和老人食用。

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