配料
1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

10.捞出渔骨放在豆芽上。

12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。

14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。