不要使用空气炸锅。

昨天，有同事在网上看到一空气炸锅，看介绍，当然会说它是如何如何好，炸食品不用油有利于健康但又有油炸食品的酥脆可口的特征，再看价格也便宜，和我讨论要不要下单。其实，去年我儿子就问过我要不要买一个飞利浦空气炸锅，我劝他不要买。

对于“油炸食品不健康”的说法，大多数人都已经非常了解，如今就连一些快餐店也将以前的“炸鸡腿汉堡”变成了“烤鸡腿汉堡”，不过毕竟快餐店并不是家常饭，所以厨房的新宠——空气炸锅就吸引了不少“家庭主厨”们的关注，认为空气炸锅不需要将食物放到油锅中炸，所以肯定是健康的。

空气炸锅虽不用食用油，但其原理是将空气加热，同时空气炸锅的工作温度一般是180 ℃左右，虽没加食用油，但将空气加热到120 ℃以上来烤焙一些淀粉类食物，依然会产生丙烯酰胺，它是疑似致癌物，和普通的油炸区别并不大。

2002年4月瑞典研究人员发现，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。土豆和谷类中的代表性氨基酸天门冬氨酸与还原性糖会发生反应生成丙烯酰胺。有些研究称丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示，难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构将丙烯酰胺列在2类致癌物清单中，也就是可能使人致癌。

媒体上曾热炒过美国洛杉矶法官裁定，全球最大咖啡连锁品牌星巴克公司和其他咖啡业者在加州贩卖的咖啡制品，必须贴上致癌标签，也是因为咖啡在烘焙过程过会产生丙烯酰胺。注意，这只是警示，并未禁止销售咖啡，也只在加州有约束力。从含量的角度看，丙烯酰胺在烟草中的含量比咖啡和其他烘焙或油炸食物中大得多，所以吸烟比食用这些食品的危害也大得多。