陈皮就是晒干了的橘子皮，最有名的当属新会陈皮。李碧华说一煲好汤的窍门就是一片最好的陈皮，因为陈皮性温、味辛，有行气健脾、开胃化痰的功效，李时珍的《本草纲目》中就称其苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。而且陈皮的芳香还能除腥祛臭，所以和老姜、禾杆草并列广东三宝之一，比较经典的美食有陈皮八宝鸭、陈皮黄鱼、陈皮里脊、陈皮红豆沙等等。

既然叫陈皮，那一定是年份越久越好，放了几年的和放了几十年的比较起来，后者的味道更加芳香甘醇，目测也更具沧桑感，就算不是会家子，也看得出来几十年的陈皮比几年的陈皮要薄、干、脆，据说有些顶级陈皮能卖到近千元一两。

虽然我没有品尝过那档天价陈皮，但曾在香港吃过一道陈皮炖牛肉，店里的老师傅说牛肉的香嫩你们自己品尝就好了，但这陈皮事先要冷水下，这样水里就包含果香，而且不需多，选上等的陈皮一两块，切细碎了就好，再加上牛肉一起烧，撒些辣椒丝，做法并不复杂，却是异常的美味。

除了可入馔之外，陈皮还是不少饮品的头号功臣，比方说陈皮茶，就是把茶叶放入掏空的柑壳中，再进行烘干等一系列操作，喝的时候将陈皮掰碎，混入茶叶中同泡，二者的口感完美的融合在一起，既好喝，又有显著的消脂解腻之功效，特别适合饭后饮用。