说实话，可以负责任的讲，现在西安城里城外街面上找不到一家真正地道的腊汁肉夹馍店，包括所谓的老字号樊记腊汁肉夹馍店，这当然是从传统工艺的遗失湮灭说起，尤其是这夹肉的馍饼，老西安腊汁肉夹馍的馍饼讲究是用木炭吊炉先平着烙个硬面，后放入吊炉下面炉圈木炭火一周，要立着烘烤两面，费时费工制作而成，形容刚出炉的馍饼是“铁圈虎背菊花心”，表皮焦黄呈硬壳，但入口则酥脆，用刀劈开两半夹入剁碎的腊汁卤肉，那才叫一个美味地道。可现如今，腊汁卤肉的做法大同小异，但馍饼的制作则“偷工减料了”，传统木炭吊炉早已绝迹，荡然无存，几乎全部改成用电饼铛，加工馍饼的工艺形式完全变了，打出来的馍饼软了吧唧，一点口感嚼头都没有。所以，别了，地道的西安肉夹馍！