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炒菜用什么锅好(你用过的最好用的炒菜铁锅是什么牌子的)
发布时间:2022-09-15 14:00   浏览量:14

土鳖君是个重度炊具和调味品爱好者,虽然偶尔下厨房,但极爱收集各种炊具,家中的各种锅具也是一应俱全。经过不断的尝试,土鳖君在选锅和用锅方面还是积累了一定的心得。

市面上常见的炒锅大体上可以分为铸铁锅、熟铁锅、窒化铁锅、不锈钢锅、铜炒锅、铝炒锅、蜂窝不粘锅、涂层不粘锅等,另外还有昂贵的珐琅炒锅和钛合金炒锅等等。不同材质制作的炒锅有不同的特点和禀赋,适合于不同的烹饪方式和食材,比如用涂层锅去炒鲍鱼、海虹这些带有硬壳的食材,用不了几次锅就该扔掉了。

下面土鳖君就根据自己的日常经验,分材质给大家盘一盘那些好用的炒锅。


壹丨铸铁炒锅


铸铁锅又叫生铁锅,是中国最传统的锅具之一,它的锅体是用含碳量比较高的铁水,通过模具铸造而成。然后再通过手工打磨,最终成型。由于是用铁水直接铸造的,铸铁锅比较脆,非常容易开裂,锅壁厚,分量足,导热性差,储热性好,对开锅和养锅的要求相对较高。

铸铁锅对于烹饪新手来说非常不友好,首先如果锅没开好,或者养锅不当的话很容易粘锅或者生锈。另外由于锅壁太厚,预热过程很长,要么炒菜的时候容易出水,要么稍不留神菜就烧糊了,力气小的人单手还拿不起。

因此,如果您是个厨房小白的话,土鳖君就不建议您用铸铁锅炒菜。利用其储热性好的特点来炖菜、炸菜还是非常不错的,土鳖君家的炸菜锅就是一口巨大的铸铁锅,这锅偶尔还可以客串一下煎牛排的铁板用一用。

关于铸铁锅的品牌,土鳖君没啥好推荐的,自己家的那口是从农村大集买回来的。

贰丨熟铁炒锅


熟铁锅又叫精铁锅,是铸铁锅的升级产品,我们在《舌尖上的中国》上看到的章丘铁锅就是这种锅具。熟铁锅是由铁匠铺中工匠用烧红的铁块一锤一锤的锻打成铁皮之后,再用铁皮加工成型的锅具。当然,现在手工锻打的成本非常高,市面上常见的熟铁锅都是用机器冲压而成的。

由于熟铁锅的锅体在锻打过程中经过了反复的热处理,其金属韧性好,可以将锅壁做的很薄,因此相比铸铁锅来说它导热更快、重量更轻、更加适于使用。但是与铸铁锅类似,它对开锅和养锅的要求也比较高,如果锅没开好,或者养锅不当的话也很容易粘锅或者生锈。

由于熟铁锅的锅壁比较薄,热传导效率高,锅底的温度能瞬间升温,能瞬间锁住食材水分。同时,它的分量还非常轻,女士单手颠锅都没问题。因此,它非常适合爆炒,做出来的菜肴不仅漂亮,还有锅气。当然因为需要保养,土鳖君也不建议厨房小白使用。

铸铁锅自从上了《舌尖》之后就成了热销产品,市面上的品牌很多,也很乱。


土鳖君推荐大家购买抖音烹饪天团—老饭骨家的铸铁锅,就是大爷、二伯在视频中使用的那款,也是土鳖君最常用的一口锅。土鳖君用的是33口径的,重量约为1.47千克,足够的轻巧。而且,导热极快,基本放到火上就能热,握把的手感也非常好,最关键是价格才不到300元,性价比非常高。

叁丨窒化铁锅

窒化铁锅又叫氮化铁锅,这是铁锅家族的终极产品。它是在熟铁锅的基础上增加了一道“渗氮”的防腐工艺后制作而成。这种工艺一般用在飞机、汽车、机床等产品的金属加工过程,日本人率先将其应用于制造锅具。

窒化铁锅除了继承了熟铁锅一切优良品质之外,还增加了防粘和防锈的物理属性,拿来就用,用完就放到那里,省去了开锅和日常保养,简直就是烹饪新手的好朋友。但它的缺点就是贵,随便一口就是大几百,甚至上千,对于厨房老手来说性价比有点低。

好的窒化铁锅都产自日本,吉川、极铁和神田号称日本窒化铁锅三杰。


吉川COOK-PAL窒化高纯铁锅,吉川的中高端产品,厨友们嘴里的“神锅”,使用体验与涂层不粘锅基本一致,价格在700元左右。


日本极铁锅(RIVER LIGHT)神炒,极铁是窒化铁锅的鼻祖,热传导快,重量轻,手感好,就是价格贵的离谱,1200元左右一口。


神田KANDA窒化槌目纹炒锅,这是三大神锅中性价比最高的一款,600元左右一口,锅体采用了槌目纹工艺,还送了个实木的木盖,颜值也相当在线,因此这也是三大神中在我国销量最好的一款。

肆丨不锈钢锅


不锈钢锅的锅体由304或316不锈钢锻造而成,316材质的好于304材质的。其优点是颜值高、不生锈、耐磨损,不用保养。但缺点是如果是新手的话,掌握不好火候会非常非常容易糊锅,糊到怀疑人生的那种,因此不锈钢锅适合用来炖菜。不锈钢锅的价格不便宜,性价比不高,土鳖君就不推荐了。

伍丨涂层不粘锅

市面上常见的涂层不粘锅包括特氟龙涂层锅、麦饭石涂层锅、陶瓷涂层锅,一般是用用铝合金、铁、不锈钢等材料等作为基底,表面附上一层0.2mm左右的不沾涂层制造而成,利用涂层的化学性质来保证食材不粘锅。

特氟龙涂层锅,最传统的涂层不粘锅,在锅体上附着一层聚四氟乙烯,这层涂层又薄又软又怕热,非常的娇气,不能用坚硬物品剐蹭,不能干烧、也不能加热物体后马上倒入凉水。另外要注意的是,一旦涂层开始脱落,那这口锅就应该马上扔掉,据说涂层吃进去之后对身体有害。好在不粘锅都比较便宜,用个一两年换个新锅也无所谓。土鳖君要说的是,所谓的麦饭石涂层不粘锅就是特氟龙涂层锅,只不过喷成麦饭石一样的颜色而已,跟麦饭石没任何关系,不要交智商税。


特氟龙涂层锅的创始品牌是法国的特福,价格有点小贵。其实国产的苏泊尔红点炒锅,无论是工艺、颜值还是价格都非常合适。

蜂窝不粘锅,特氟龙涂层锅的进阶版本,即锅体附着上涂层之后,在锅体上蚀刻出蜂窝网以保护涂层。其本质上说还是一种涂层不粘锅,只是有了蜂窝的保护之后更加耐用了而已。这个土鳖君也不推荐了,老老实实用特氟龙锅吧。

陶瓷涂层锅,新一代涂层不粘锅,在锅体上附着了一层陶瓷,利用陶瓷的釉质实现防粘。相比特氟龙涂层,陶瓷的颜色更加靓丽,颜值更高。但它比特氟龙锅还怕刮蹭,只能用特制的硅胶铲。


陶瓷锅的鼻祖是日本的京瓷,它家的锅工艺精良,结实耐用,就是价格非常贵。相比来看,国产的爱仕达硬氧陶瓷炒锅性价比就非常高了,300元左右一口,值得推荐。

其他的铝制、铜制、钛合金制炒锅都是非常规锅,要么价格高,要么对人体有害,土鳖君也就不推荐了。下面我再跟大家说说铁锅如何开锅和保养吧。

陆丨熟铁锅的开锅与保养

开箱之后,先用清洗剂加面碱给铁锅做个无死角马杀鸡,然后用家里吸水性最好的抹布把锅仔仔细细的擦干。

把干燥的铁锅放到天然气炉上,用最大的火力烧它,直至表面出现一层蓝盈盈的“烤蓝”。

注意,此时要时不时的转动铁锅,让“烤蓝”均匀分布。这一步完成后,让锅自然降温,等温度完全降下来后,再重复第一道工序,然后再将铁锅烧至冒出白烟,关火。

此时,我们需要拿一块肥点的五花肉,一点一点的沿锅壁涂抹均匀。最后倒入炸过东西的废油,加热至沸腾后,关火,静置1-3天,让油均匀缓慢的进入锅表面的缝隙中。

静置完成后,用锅随便炒一个青菜,用蔬菜中的纤维素吸附一下异味,刷干净,开锅就算结束了。

熟铁锅日常使用最重要的就是防锈,尽量不要在锅里留有水渍,每次洗刷完后,最好再放到炉头上烤一下。长时间不用时,要在锅的表面均匀的刷上一层油。为了保护锅表面那层防粘的油膜,尽量不要用去油能力强的洗洁精刷锅,用老丝瓜瓤最好。

不粘锅不需要开锅,只要做到不干烧、不用铁质锅铲、不用钢丝球刷锅、不炒带有坚硬外壳的食材、不做汤就好了。

好了,以上就是我的回答,希望能够帮助您。

我是土鳖君,一个爱吃、爱喝、爱烹饪的书生。

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