胖头鱼的鱼头吃法太多了，鱼头大，可吃的地方多，鱼身的刺也没有草鱼那么多，是我做河鱼的首选。既然今天问的是鱼头，那就说说胖头鱼的鱼头都是怎么做的，只说我家的做法，如有雷同，纯属巧合，哈哈。

第一种经常做，剁椒鱼头，或者是双椒鱼头

需要准备：胖头鱼鱼头（切的时候手下留情，留点鱼身的肉），剁椒（红绿两种），豆豉（干豆豉湿豆豉都行，任选其一），蒸鱼豉油，葱姜

做法：

1.鱼头中间切开，不要断刀，压一下，平铺在盘子里，在鱼头上抹匀黄酒，抹匀少许盐，盐不要太多，放大葱段，姜片，封保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右

2.鱼头取出，去保鲜膜，倒出多余水分，葱姜去掉，然后分别将红绿两种剁椒铺在鱼头两侧，红绿色遥相呼应，撒上豆豉

3.上锅蒸熟，目测，鱼眼凸出发白，上汽之后时间控制在15到20分钟，主要得看鱼头大小而定

4.出锅倒掉盘内的水，均匀倒入蒸鱼豉油，另起锅热油，九成热，浇在鱼头上，大功告成！

蒸好鱼头后，为什么要把水倒掉？因为腥味大，不宜留下，否则影响口感。

第二种：鱼头豆腐汤

需要准备：胖头鱼，卤水豆腐，姜片

做法：

1.锅内放油，油温五六成，下入鱼头，煎一下，最好是微黄的状态

2.迅速倒入开水，汤宽一点无妨，加入姜片，白胡椒粉

3.汤开，放入切块的豆腐，想要手工感觉的，可以直接手掰，放入盐调味，此时可以多煮一会儿，汤更白，豆腐更入味

经过油的煎制，再加入开水，鱼汤会越煮越白，这是脂肪乳化的一个过程，记住啊！想要鱼汤白，一定加的是开水！营养好看一点呢，再加点枸杞。

第三种：胖头鱼火锅

需要准备：胖头鱼，葱姜蒜，干辣椒，花椒，火锅底料，

做法：

1.鱼头入锅用油煎至微黄盛出

2.另起锅，炒香葱姜蒜，转小火，放干辣椒，花椒，火锅底料，适量生抽，炒香后加入开水，放入鱼头，开锅上桌，涮菜！

这种方法属于百搭款，超有食欲，自家做鱼头火锅省时省力，还讨巧！您说是不是？好了，其实方法还有很多，今儿就先说到这儿吧！不然，你们会认为我是话痨，哈哈！

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