炒豌豆要做得好吃的话，最好是与肉沫搭配，我认为这两者是绝配。

通常情况下我还会搭配一些其它食材，比如说玉米、胡萝卜，这样营养更丰富，口感层次也更好。

接下来我就分享一下我的炒豌豆。

• 准备食材

将买回来的豌豆去壳，剥出豌豆粒放在碗中备用，甜玉米半个，玉米粒掰下来。将豌豆粒和玉米粒清洗干净，滤干水分。准备二两猪后腿肉，肥瘦分开，切成肉沫。一段约3厘米长的胡萝卜切成碎末，切上4个小米椒，小碗中加入一汤匙淀粉，加水搅拌均匀。

• 制作步骤

第一步，开火坐锅，加入一汤匙食用油，放入肉沫，煸炒出油脂，瘦肉则炒到肉色泛白为止。

第二步，加入姜蒜和辣椒，炒出香味，这个过程可以一直小火。

第三步，姜蒜炒出香味以后，加入胡萝卜碎末，不断翻炒一分钟。

第四步，翻炒约一分钟后，就可以倒入豌豆粒和玉米粒了，调中火不断进行翻炒。

第五步，中间不要添加任何水分，火力不要太大，中火就行，为防止烧焦，就辛苦一下自己的胳膊，不停地挥舞锅铲就好了，也不是什么多累人的活了，只不过四五分钟时间。

第六步，不断翻炒四五分钟后，加入三分之一汤匙咸盐，一汤匙生抽，最后倒入水淀粉，勾流汁芡，翻拌至汁液黏稠渐干，这时候就可以出锅装盘了。

注意事项：

1、玉米选用甜玉米，通常人们所说的水果玉米，玉米不能太老，选择那种汁液饱满的嫩玉米最合适，没有玉米的话也可以选用那种罐装的，不过，眼下，玉米开始上市，这个并不成问题。

2、烹饪的过程中，不需要添加水分，但是需要不停的翻拌。

3、火力调控也很重要，翻拌玉米和豌豆粒时，火力不能过大，不然容易烧焦，翻拌时间可以根据情况而定，一直到玉米和豌豆断生即可。

总结：豌豆和玉米其实很般配，饭店里某些菜肴就经常用到这两种，除了颜色搭配好看以外，其实营养价值也能相互补充。两者同属五谷杂粮，豌豆能润肤，促进肠胃蠕动，玉米也能促进肠胃蠕动，但是长期食用，则容易引起皮肤干燥，豌豆正好可以补充这一点。另外，豌豆中的维生素A原能促成维生素的合成，玉米的维生素含量丰富，两者搭配，营养更加倍。玉米和豌豆搭配炒在一块，使得各自的味道更加突出，豌豆味道比较粉糯，而玉米则口感清甜，最后加上肉沫的鲜味，味道比单纯的豌豆炒肉沫口感层次更加突出。所以，我认为炒豌豆除了加上肉沫，再加上一点玉米粒这样做出来的更好吃。