您现在所在的位置:>首页 > 新闻 > 正文
酥肉怎么做好吃 做法步骤(炸酥肉怎么做?肉需要先煮烂吗?什么原理)
发布时间:2022-09-15 21:45   浏览量:25

马上过年了,做点农家小菜是非常不错的,有人想在家人面前展露身手,却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。诶,这你可问对人了,肉不用先煮烂,但是要腌制一会儿再炸。

接下来我就来详细讲一将,这个炸酥肉的做法。

首先第一步要准备原料,一般炸酥肉是用猪肉炸的,这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的,全瘦肉炸出来不香,要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有:五花肉里面的三线肉,就是要肥瘦相间的那部分,最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二,如果真的不喜欢吃太肥的,也可以买里脊肉或者梅花肉,那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮,去皮这一步很重要,市场上的猪皮一般都不会刮太干净,上面还有短短的猪毛,很影响胃口,所以一定要去掉,然后用刀子切成长条状。

其次第二步是要准备腌制的调味料,一般要用到豆粉,家里没有豆粉的,用红薯粉也行,因为这两种粉裹肉炸出来口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐,这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗,敲入鸡蛋,放进豆粉或者红薯粉,到这里要注意了,不能加水,一点都不要加,但是可以加一点点料酒,加料酒是为了待会炸的时候不爆油,而且蓬一点,但是料酒要在炸之前才加,如果提前太久加,炸出来的肉会软榻。

研究[2]表明,料酒浸泡过的猪肉,对颜色和质构的影响相对较小,也就是说基本不影响显色和口感,并且将猪肉和料酒浸泡再油炸,可以让猪肉的香气更为显著。也有研究[3]证实,在猪肉进行浸泡料酒后油炸加工的过程中,猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升,也就是说,营养价值有所提高。

接着第三步是预腌猪肉,把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐,然后加一点小香葱,加一点拍碎的姜末先预腌一下,去掉猪肉的腥味,大概预腌10分钟。

接下来是正式腌制。把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里,腌大概40分钟左右。

紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要,首先大火烧油,锅里的油温大概是要六到七成,怎么判断呢?就是油已经开始冒一点烟,并且向中间滚动的时候,这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去,下锅之后立刻转到中小火,不然一会儿就焦了,等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面,继续煎炸,炸到酥肉的颜色是金黄金黄的,感觉挺硬、挺蓬松的,就可以捞起来了。最后就是上盘了。上菜之前也要注意摆盘的技巧,可以在盘子周围摆一点香菜,然后再撒一点点椒盐。要注意的是,炸酥肉一定要热的时候吃才香,所以上菜后,一定要赶紧吆喝父母长辈亲戚孩子都过来尝尝。唔~炸酥肉口感又脆又爽,而且肥而不腻,过年做这道菜最适合不过。再撒上一点面包糠,隔壁家小孩都馋哭了!

你学会了吗?做完要回来评论区留言,跟我分享家人的点评哦!


参考文献

[1] 余国全,施秀英.现炸酥肉的制作[J].四川烹饪,2011(06)86-91.

[3] 史笑娜,黄峰,张良,et al.红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究[J].现代食品科技,2017(03)//p1.toutiaoimg.com/large/113ea0007a0ef05c5c776" web_uri="113ea0007a0ef05c5c776" img_width="1600" img_height="310" fold="0" onerror="javascript:errorimg.call(this);" >

标签: 需要 / 怎么 / 步骤 / 做法 / 好吃 / 炸酥 / 酥肉 / 煮烂 / 
包饺子的手法(喜家德包饺子手法) 玛格丽特鸡尾酒(玛格丽特多少度) 芝士蛋糕的做法(烤箱做芝士蛋糕的做法) 蛏子怎么做好吃(海蛏子正确吃法) 椰子怎么吃(椰子有哪些好吃的做法) 如何做蛋糕(制作蛋糕需要准备哪些原料? ) 四季豆炒肉的做法(四季豆炒肉的做法王刚) 干锅菜花的做法(干锅花菜是下饭的神器,怎么做呢) 牛排怎么做好吃又简单(牛排怎么做好吃) 南瓜饼用普通面粉做法(做南瓜饼没有糯米粉用面粉可以吗)