茴香鸡蛋饺子馅的具体做法如下：

步骤一第二步将洗净的茴香控干、切好。

步骤三：倒入一些油把茴香碎拌匀，可以有效地防止与盐接触后的出水现象。

步骤四：把和好的鸡蛋馅与茴香碎混合，拌匀。鸡蛋和菜的比例要控制好，菜不宜太多，不然鸡蛋香味就不突出了。这时放盐，拌匀即可。

步骤五:和块面，放盘里醒30分钟以上， 就可以弄成剂子，擀皮包饺子了。想吃有嚼劲的面皮就少放水，和块硬面，不过硬面真的相当难揉，也难擀。