食材：茄子，糖，醋，泡椒，酱油，葱，姜，蒜，豆瓣酱，水淀粉，

1、茄子切条，放入油锅过油后捞出沥干。葱姜蒜切末。

2、将糖，醋，酱油，水淀粉，葱末调制鱼香汁，酱油、糖、醋的比例大约为1：1：1.1（或者1.2）醋的比例比糖和酱油略多。

3、锅里热油，小火炒香豆瓣酱，炒出红油后放入姜蒜末、泡椒（泡椒的比例为糖的2倍）。

4、转大火倒入沥干油的茄子条翻炒，调入盐，倒入调制好的鱼香汁翻炒一会出锅。