用料

步骤 1 鲜鸡腿摘取毛根，洗净，剁成均匀适中的块。

步骤 2 准备青红辣椒，大葱，蒜瓣，姜片，花椒、八角。

步骤 3 青红辣椒切滚刀块，葱斜刀切马耳大片，蒜拍散，姜切片。

步骤 4 热锅凉油，放葱、姜、蒜、花椒八角、炒出香味。

步骤 5 下入鸡块大火翻炒至锅底基本无水，且鸡肉表面略带焦边状态。 (鸡肉不焯水必须炒透否则会有腥味)

步骤 6 转中小火下入黄豆酱炒香，炒至酱均匀的包裹在鸡块表面。(注意火候，酱炒糊了会有苦味)

步骤 7 烹入黄酒，放入酱油，老抽(调色)，盐(调口)，中火炒至上色，汤汁全部裹在鸡块上，锅底只见油。(黄豆酱、酱油、老抽都很咸，放盐要注意)

步骤 8 下入青红辣椒炒至断生，放少许味精调味即可。