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家常红烧肉(红烧肉怎么做好吃)
发布时间:2022-09-15 23:01   浏览量:13

红烧肉是咱们中国人的传统美食,肥而不腻、香糯软嫩、色泽红亮。红烧肉流传的地区很广泛,很多地方都有自己独特的红烧肉,如湖南的毛家红烧肉,咱们四川的东坡肉等。红烧肉主要是以五花肉为主要食材,加上酱油、冰糖等食材烹饪而成的美食,讲究有肥有瘦、肥瘦相间,吃起来软嫩鲜香,闻起来香味浓郁,看起来色泽诱人。今天,就和大家分享一下咱们家的秘制红烧肉,做法简单易上手,厨房小白也能简单几下学会。

【准备食材】:一长条五花肉(咱们这五花肉按条卖,一条也不重,大约1斤到2斤)、老姜一大块、2根大葱、适量料酒、20颗干红花椒、一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶、少许老抽、适量食用油、一小勺鸡精。

【做法技巧分享】

  • 1、做红烧肉的时候,五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有残留的猪毛,所以需要用火烧一下。烧过肉皮的五花肉,那种香糯的口感会更好。

  • 2、做红烧肉的时候,五花肉一定要切的大块才能焯水哈。因为五花肉切成大块,更容易把里面的血水煮出来,清理掉腥味。同时,让五花肉吸收更多的香味,解油腻。而且五花肉切成大块,焯水之后就会缩小一些。

  • 3、焯过水的五花肉一定要用少许油炒,炒五花肉有几个好处,一是把五花肉里的油脂炒出来,吃起来不会油腻;二是把五花肉炒香,把五花肉的肉香味炒出来。三是方便后期五花肉吸收水分的时候,吸收盐味,解油腻。炒过的五花肉会再次缩小,再后期水烧过之后,会恢复变大一些。

  • 4、炒糖色的时候,可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出来,再放少许水熬制一小会。咱们家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人会放入五花肉直接炒,所以吃起来会有点肥腻。

  • 5、五花肉再炒上糖色之后,咱们要做的就是烧了。让五花肉重新吸收水分,吸收盐味,时间需要30分钟到1个小时哈,根据切的五花肉块大小来决定。

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标签: 怎么 / 好吃 / 家常 / 烧肉 / 
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