谢邀回答。关于卤肉上色的问题我已经回答过多篇了，每篇的侧重点不一样，基本都受到了很多小伙伴的点赞和支持，没有阅读过的小伙伴可以在我的头条主页问答栏往后去查找一下。这篇文章再具体的分享一下卤肉怎样才能红亮。
我们评价一道好吃的菜肴时往往会说：色、香、味俱全。色指的菜肴颜色，引起食欲~视觉，香泛指的飘香，闻的到的香味~嗅觉，味就是味道，尝到口好吃~味觉。大家注意到了没有，排在“三觉”第一位的是视觉，可见菜肴颜色对整体菜肴的好坏起到重要作用。
卤肉也不例外，好看的颜色不仅仅是好吃的标准，还能引起人想吃、购买的欲望，那么卤肉在制作时的上色显得尤为重要。现在人都喜欢暖色调，大部分卤肉上色都会要求红亮，那么卤肉怎样才能红亮？
在我看来卤肉怎样红亮？其实是两个问题、两种效果，红亮即红是红，亮是亮。红是颜色，靠调色做出来，亮是色彩明度，看起来反光油亮，这是和卤水卤油有关系。两种效果并不是一回事。下面依我的经验分别具体分享。
卤肉怎样才能上红色？
在红卤水中卤肉想要上红色经常会用到两种方法，即先油炸上色后卤制和直接卤制上色。
●先油炸上色后卤制：
这种方法主要适合一些带皮的食材，比如猪蹄、猪肘等。先油炸上色的特点：①.容易掌握颜色，②.成品不容易氧化，③.固色，不容易脱色，④.油炸后可以使食材表皮蓬松，卖相更好看。
~制作方法（以猪肘为例）：
1.锅中加入清水，放入蜂蜜或者麦芽糖，蜂蜜和水的比例大约控制在1//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/17afe924955b464c8b786dca258f40a1" web_uri="tos-cn-i-0022/17afe924955b464c8b786dca258f40a1" img_width="836" img_height="628" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/cd6095ab3efb48a8982c2791fbbcf7be" web_uri="tos-cn-i-0022/cd6095ab3efb48a8982c2791fbbcf7be" img_width="1280" img_height="960" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/d1f9ea0ceeb44dd7b8e9621c1f00b4df" web_uri="tos-cn-i-0022/d1f9ea0ceeb44dd7b8e9621c1f00b4df" img_width="904" img_height="680" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/5cbf33badf9947c3b66306ecc2e0d44e" web_uri="tos-cn-i-0022/5cbf33badf9947c3b66306ecc2e0d44e" img_width="1280" img_height="960" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/8317904a207045c48b9192af63e4586d" web_uri="tos-cn-i-0022/8317904a207045c48b9192af63e4586d" img_width="616" img_height="460" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/f54498bd245d40a3af555be3e2a2945d" web_uri="tos-cn-i-0022/f54498bd245d40a3af555be3e2a2945d" img_width="380" img_height="284" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/fc8ff8c2481b4dfa9b3f73d5b8fdefb2" web_uri="tos-cn-i-0022/fc8ff8c2481b4dfa9b3f73d5b8fdefb2" img_width="1084" img_height="824" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/e6e57ac45dc343f1b6bbbd8deb32c99f" web_uri="tos-cn-i-0022/e6e57ac45dc343f1b6bbbd8deb32c99f" img_width="1064" img_height="800" fold="0" onerror="javascript:errorimg.call(this);" >
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。
文/木子小厨