我是小欧，很高兴能根据自己的经验来回答这个问题。这三道美食都是地方特色的家常菜，而且都是爱吃肉的胖子比较喜欢的下饭菜。首先我来说说他们的区别。

山东辣椒炒肉的辣椒是切的细一些的，而且一定有大葱，用的多半是大的辣椒。而湖南的小炒肉通常用的螺丝椒或者湖南本地的尖辣椒，辣度重一些，切成片条状，最后放的是小葱提味。那么四川的回锅肉则和前面2个炒肉的做法最大的区别在于，回锅肉是先把肉整块的煮熟，捞出之后切成块，再回锅炒制。小炒肉呢则是生肉直接下锅。

以上是这3个菜的主要区别，要论哪款最撩人，这个应该是没有标准答案的，每个人的口味不一样，就我个人而言，我会更喜欢湖南的小炒肉多一些，因为我喜欢吃辣。比起其他两道，湖南小炒肉会更辣更下饭一些。