南瓜是家喻户晓的食物，不仅色泽艳丽而且营养丰富、耐储存，所以也是北方冬季最常见的传统冬储粮。是的，很多北方人一直把秋天经过晾晒、干硬的南瓜作为冬天的粮食。现在不一样了，

一年四季都有南瓜卖，尤其是夏天也有南瓜卖了，难道夏季水嫩的南瓜角色应该变成蔬菜了吗？

中国南瓜大体分两类，一类是“瘦高个儿”略呈长葫芦状的蜜本南瓜，一类是扁圆形的磨盘南瓜。另外还有一些观赏的南瓜品种也可以食用。南瓜到底当菜吃还是当主食，需要看看都含有哪些营养素，而且还要看谁吃！

南瓜蛋白质和脂肪含量非常低，南瓜（去掉皮和籽的南瓜）中蛋白质才0.7%，脂肪更少才0.1%！南瓜能量主要来自于碳水化合物，占5.3%左右；除此之外，南瓜含有较多的胡萝卜素、钾，老南瓜则膳食纤维含量高一些，并含有可溶性果胶。

南瓜能不能当主食吃，关键看其中的碳水化合物含量。可以当主食吃的薯类，如山药碳水化合物含量12%、土豆和芋头碳水化合物18%、红薯的碳水化合物含量24.7%，而南瓜的碳水化合物只有5.3%，貌似很少了，但是却比普通蔬菜碳水化合物要高。

如；‘大白菜0.8%、圆白菜1.6%、油菜1.6%。所以，南瓜当主食吃是可以减肥的。（上图蜜汁蒸南瓜为作者本人制作，但不适合糖尿病人）

南瓜属于低热量、低碳水化合物的食物。南瓜里面的糖类主要是多糖、低聚糖、果糖，蔗糖的含量并不高。南瓜里面还含有微量元素钴和果胶，有助于预防糖尿病。如果用南瓜替换主食是可以降低血糖和体脂肪的，而且南瓜中含有果胶和钾，对控制高血压也有帮助。

南瓜可以蒸着吃，也可以做南瓜面条、南瓜馒头、金银花卷、南瓜粉蒸肉、桂花蒸南瓜、百合蒸南瓜等等。

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本文作者：

1. 于仁文 三甲医院营养师

   中国营养学会全国首批注册营养师

   中国烹饪协会专家委公众膳食健康指导专家

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者