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黄花鱼怎么做好吃又简单家常的(黄花鱼怎样做比较好吃)
发布时间:2022-09-16 01:04   浏览量:23

东北人过年喜欢炖条大鲤鱼,偏大一点为好,而现在吃海鱼也习以为常,这不家里有条大黄鱼,琢磨给它烧了吃,有些朋友总是烧不好黄花鱼,那么在家里怎么做比较好吃呢?

问题导读:黄花鱼怎样做比较好吃?

黄花鱼有很多种做法,红烧、清蒸,煎焖、干烧、酱烧等,对于我们从事餐饮行业的人来说,哪一种烹调方法做好了,味道做足了都好吃。

影响黄花鱼好吃与否的关键是,食材是否新鲜;烹饪方法是否正确;用料是否足;烧制的时间是否够用,这些都是影响黄花鱼口味和口感的关键因素。所以鱼好不好吃,首先取决于黄花鱼的质量。

新鲜的黄花鱼标准,① 颜色正,无染色, ② 新鲜的鱼眼球凸起,无凹陷,黑白分明,表面发亮,新鲜度差的鱼,眼睛下塌,混浊,腐败鱼的眼混浊呈红色,有的鱼眼睛瘪。③ 新鲜的鱼嘴比较干净,次品鱼嘴里会比较脏,选购时可捏开嘴看一下。④ 新鲜黄花鱼鳃盖紧闭,不易抠开,鳃片鲜红带血,无粘液,无臭味。⑤ 新鲜黄花鱼按压鱼身有弹性有硬度,凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。⑥ 鱼腹部整齐无破损,鳞片紧贴鱼皮,无明显掉鳞。这些都是决定黄花鱼质量好坏的标准,所以选择时要精心挑选。今天分享一款适合在家里做的家常烧黄花鱼,做法简单,好学易懂,一看就会。

家常烧黄花鱼

菜品特点:鲜咸微辣、鱼肉鲜嫩、颜色红亮

需要食材:黄花鱼一条约600克、姜1块、蒜子5颗、小米辣3个、美人椒1个、小葱1根

需要调料:盐1克、味精2克、鸡精2克、十三香1克、料酒5克、东古酱油8克、蚝油5克、老抽3克

制作方法:

1.黄花鱼去鳞去内脏,冲洗干净。大葱洗净切成葱花,姜去皮切成小丁,蒜瓣改成小块。小葱洗净切成小葱花。小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈。

2.在鱼身上改一字刀,另一面改十字花刀,在鱼背部改,鱼腹部不要改刀。也可以都改成一字刀。

3.锅上火烧热放入少许色拉油烧热,放入葱姜蒜爆香,放入香辣酱炒出红油,放入少许十三香,放入料酒、东古酱油、少许蚝油炒香,加入适量清水烧开。

4.放入黄花鱼,放入盐味精鸡精调味,淋入少许老抽调色,烧开后撇去浮沫。

5.盖上盖子小火焖十五分钟左右,中途打开将汤汁淋在鱼身上,重复两次。如果汤汁过少,鱼未熟可中途加入适量开水。

6.放入小米辣和美人椒圈,烧四五分钟左右,大火收汁至浓稠即可装盘,撒上小葱花即可。锅有点小,鱼放不开,窝在锅里了,所以烧一会鱼就没那么整了,锅大点就没问题了。

原创出品图

家常烧黄花鱼之技术总结

一、挑选新鲜的黄花鱼是第一步,参照开头挑选方法就可以买到称心的鱼。

二、去鳞时注意鱼背部和腹部的鱼鳞要刮干净,否则影响口感。

三、改刀时不要切到鱼腹部,否则烧鱼时鱼肉会碎。

四、此版本做鱼没有煎炸鱼的过程,采用直接烧的方式来做这道菜,特别适合在家里做,所以鱼要新鲜才可以这样做。

五、放入的蚝油香辣酱和酱油都要一定的咸度,所以盐要少放,调料用小匙,小半勺就够了,如果不能确定咸淡,开锅后尝一下鱼汤再去加盐调味。汤汁不要太咸,因为烧到最后收汁时会越来越咸,黄花鱼也会更入味。所以尝鱼汤时有一点咸度就可以了。做淡了可以调整,做咸了就不好调了。

六、姜和蒜子在炝锅过程中,要炸至微黄色出香味后再放入香辣酱炒制,这样的姜和蒜的味道比较浓郁。

七、做家常烧黄花鱼,我没有使用郫县豆瓣酱,因为它比较咸,所以我选用香辣酱,炒香辣酱时稍微多炒一会,出红油后再下入其它调料。

八、黄花鱼烧制时间约为18/20分钟左右,盖上盖子小火焖烧,中途需要查看不要粘锅底,汤汁淋在没有浸在鱼汤的鱼肉部分,这样可以增加成熟时间,也让味道可以充分被鱼吸收,最后采取自然收汁的方式,不需要勾芡,汤汁浓郁,味道也很香浓。

关于黄花鱼怎样做比较好吃的问题,我的回答就到这里了,希望对你有所帮助。

大家好,感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,欢迎探讨关于怎么做好黄花鱼的问题,有好的建议或做法请评论区留言,欢迎转发。对美食感兴趣的朋友可以关注我或阅读我的其它文章,感谢朋友们的支持。【原创内容】

标签: 怎么 / 比较 / 简单 / 怎样 / 好吃 / 家常 / 黄花鱼 / 
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