水果预冷的目的是为了方便贮藏。刚采摘下来的果实果温通常较高，呼吸作用于分旺盛，如不及时将果温降到适宜的温度，就会影响贮藏质量，增加贮藏期各种病害的发生，减少贮藏寿命。将采下的苹果在常温下放置一天，相当干放在0℃环境下10~20天。

果品预冷方法有三种：①强制性风冷。②水冷。③真空预冷。

强制性风冷是将比果温低5～10oc的冷风以3～5米／秒的风速吹向果箱（筐）垛，使果品快速降温其中以压差式风冷效果最好。其做法是，将带通风小孔的果箱堆放在冷库中，成4米宽、4~6米长2.5米高的垛，垛中间留有50厘米宽的风道的前下端安装一台风量为1000米3/小时的轴流风机，用塑料布把垛前、后遮住，只留一个风机进风口。风机工作时，冷库中的冷风从箱垛的侧面通过箱子的小孔流经果实，将果实冷却后的气流从中间风道进入轴流风机后被抽出。