香麻多宝鱼片是简单好吃的饭店菜，但其实在家自己做香麻多宝鱼片也不麻烦。多宝鱼一条，黄瓜、金针菇、盐、姜葱汁、鸡蛋清、湿淀粉、浓鸡汤、鸡粉、藤椒油、红尖椒圈、蒜泥、鲜青花椒、干辣椒节、葱花各适量。

准备1、把多宝鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成片，放在盆里加盐抓上劲，再用流动水冲净，捞出来搌干水分，另外加盐、姜葱汁、鸡蛋清和湿淀粉，拌匀后腌渍待用。

2、黄瓜切粗丝，金针菇洗净。香麻多宝鱼片的做法：

1、锅里放色拉油烧热后下黄瓜丝和金针菇炒断生，放盐调好味后，出锅盛碗里垫底。

2、锅里掺浓鸡汤烧开，下鱼片煮熟后，放盐、鸡粉和藤椒油调味，出锅倒进垫有蔬菜的碗里，撒入红尖椒圈、蒜泥和鲜青花椒。

3、净锅再放点色拉油烧热，下入干辣椒节炝香后，捞出辣椒节不用，只把热油浇在盘中蒜泥和青花椒上面，最后点缀些葱花便好。藤椒油就是用藤椒炼制的花椒油。