泥鳅炖豆腐是一道经典的汉族名菜。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。而且在立夏之后的泥鳅正是最肥美鲜嫩的时候，立夏时节，儿童多吃泥鳅可以促进骨骼生长发育，老年人多吃泥鳅可以抵抗高血压等心血管疾病并可延缓血管的衰老。泥鳅和豆腐搭配其营养价值更高，可补充钙质，健脾利湿，是立夏时节滋补养生佳肴，尤其适合老人和孩子。

泥鳅炖豆腐，泥鳅和豆腐是分开入锅的，如果你需要泥鳅钻到豆腐里的效果，要么把煮半熟的泥鳅酿到豆腐里再入锅煮，这样工序麻烦一点；要么直接酿好再入锅，不过这样豆腐就会煮太老，影响口感。