蛋挞皮（低筋面粉110g，高筋面粉15g，黄油20和90g，纯净水和盐不要太多）

低高筋粉入盆，20g软化好的黄油放入面粉盆，拌一拌，加水，捏成一团。放在冰箱里冷藏1小时.

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另外90g的黄油用保鲜膜压成长方形，放入冰箱.

面团和黄油一起拿出，把面团压成比长方形黄油大一倍的面片，能裹住黄油块的大小即可.

面片把黄油裹好，在接口处敲打几下使接口收紧，在压成长方形，再像叠被子一样叠起来，重复7~9次。在中间（就是每次叠好后），放入冷冻室冻几分钟后在叠.

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再把长方形叠成圆柱后放入冰箱在拿出，将卷好的圆筒形切成1cm小剂子后压成圆圆的.放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘.烤箱预热200度，烤20分钟就差不多