感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚第300个原创回答。

“做蛋糕打发蛋白老是失败，可能是因为什么？”

相信友也是一位爱美食、爱烘焙的伙伴，很高兴与友一起探讨这个问题！

大家都知道“鸡蛋必须新鲜。

2、 打蛋盆、打蛋头、刮刀等一切无油无水，水和油脂都会影响蛋白的打发。

3、 蛋白打发过程注意打蛋器的观察蛋白霜的状态。

一般来说Vivi是这样做的（以戚风蛋糕为例）：蛋白滴入几滴柠檬汁，先高速打至开始出现纹路，湿性发泡时放入剩余的白砂糖，一直高速打，这样蛋白会很粗糙，也不容易查看状态，很容易打过头。新手伙伴不妨多停下来看看蛋白的状态。（下图就是打发过头的状态）

4、 打发蛋白要用打发蛋白的时间过长，都有可能引起蛋白打发的失败。

5、 打发蛋白时要一鼓作气，不要中途停下来去做其他事情，蛋白放置太久就肯定造成打发失败或者已经打发好的蛋白消泡。

7、 不要随意去改配方，严格按照配方的量和制作步骤来操作，才是打下牢固烘焙基础的前提。（当然烘焙时间和温度是要按照烤箱温度调节）

以上就是我对“注意好这些小细节，多操练、多分析总结，一定会越做越好的！

我的头条号也有很多针对新手的烘焙技巧和烘焙食谱，大家先学会打发蛋白，然后就可以尝试各种口味的戚风蛋糕咯，祝愿大家的烘焙之路越来越顺！

喜欢我的原创回答，就评论区与大家有更多的沟通！欢迎追问！