用料

老抽 少量（上色用）

生抽 两匙

蚝油 少许

白糖 调味匙一匙

盐 调味匙半匙

鸡精 少许

淀粉 调味匙2匙

蒜 三瓣

姜 三片

大葱 两寸长

干红椒 两个

做法步骤

步骤 1

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素鸡冲水洗净，切成8mm左右的片状。锅内坐油，油温五成热下锅煎。煎至两面金黄起泡即可。

步骤 2

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这一步超关键！大部分食谱里都没有这个步骤！我参考上海本帮菜大厨的教程，煎好后，将素鸡放到水中浸泡半分钟左右：观察表面泡吸水膨胀，油色褪去一些即可。（用生水就行）

步骤 3

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把前述所有调料（包括淀粉）放在一只小碗里，加适量的水调匀备用。锅里下葱姜蒜煸香后，下素鸡翻炒两下，将调好的酱汁倒入锅中，大火烧开后翻炒至收汁。最后撒上小葱花出锅