辣子鸡丁是川菜系中一道特色传统菜肴，菜品色泽红亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香，吃后让人回味。一般以鸡为主料，干辣椒、花椒为辅料，加上调味料精制而成，营养丰富、味道鲜美。

一、辣子鸡的制作材料

主料干辣椒多些 花椒适量 老姜 大蒜

大葱 白芝麻 香油 嫩肉粉 白酒

调料:料酒 酱油 食用盐 白糖 生姜汁

大蒜汁 白醋

二、辣子鸡的制作过程

1、鸡腿去骨后剁成丁，装入碗中。

2、碗中加入盐、生姜汁、大蒜汁、少许白醋、料酒、适量酱油，一小勺嫩肉粉，抓匀后腌制20分钟，使其入味。

3、将干辣椒多准备一些剪成段，姜蒜切片，大葱切成段，装入盘中备用。

4、起锅倒油，油热后滑锅倒出。再次多加一些油，油温烧至七成热时。将腌制好的鸡丁倒入，开中火炸至表面金黄后关火捞出。现在转大火，将锅中油加热，再次倒入回锅，使其炸得比刚才还要金黄一些，而且感觉鸡肉稍脆，再次倒出控油。

5、锅中留底油，倒入姜蒜爆香，出香味后加入葱段，翻炒几下。加入干辣椒和适量花椒，再次炒香，炒出呛鼻的感觉后，倒入炸好的鸡肉，中途倒入少量白酒，增加风味，同时也避免粘锅，翻炒几下后加入少许白糖提鲜，盐调味，翻炒几下。

6、出锅上，淋上少许香油增香提亮，翻炒几下，出锅装盘，最后撒上白芝麻即可。

三、注意事项

1、这道美食最主要的是辣椒要够多，才能体现出其特点。

2、火候要掌握好。炒干辣椒应开小火，炸鸡肉应先中火炸，再转大火再一次炸。

3、腌制鸡肉的时候就应该一次性将盐加足，这样提前入味才会更好吃

4、适当用白酒炝锅，会让鸡肉风味更加，同时也可让鸡丁回软。

四、最后总结

辣子鸡丁采用四川特产干红辣椒为辅料炒制而成，具有在辣椒中找鸡肉的特点，香辣可口、营养丰富、制作简单。其味微甜，注重麻辣鲜香，不愧为四川的一道著名的江湖风味菜，更是一款让人难以忘怀的美味佳肴。