你好，我是家厨美食老马，我来为你回答这个问题。

辣子鸡丁，是人们日常生活中传统的一道名菜，它主要是由鸡肉和干辣椒角制作而成。特点是干香焦嫩，香辣爽口，开胃下饭，非常过瘾。要想吃得最辣或辣得爽，适当加入些小米椒，辣味十足，叫你吃了，特别的爽快。

辣子鸡丁，可以用全只鸡，也可以用鸡腿制作，我今天给大家做个家常版的辣子鸡丁，请看我的操作过程：

第一步，准备辣子鸡用的实材，有鸡腿3个，干小米椒30克，朝天椒50克，用剪刀剪成斜角备用，蒜切粒，姜切丝备用

第二步，把鸡腿用水冲洗干净，淋干水份，用刀去除鸡骨，切成长条，再切丁大小均匀的小丁，用适量食用盐，适量的料酒，少量的胡椒粉，少量蚝油，少许的干淀粉，少许鸡蛋清，少量老抽抓均匀腌制半小时后备用。

第三步，起锅烧油，下宽油，7层油温下腌制好的鸡丁，炸制水份有点干时捞出，（大约在1分钟多）带油温再次升高，再下鸡丁快速10秒炸，外焦里嫩，捞出备用。

第四步，锅里留底油，下两种干辣椒节和适量干花椒，小火炒出香味，下入姜丝，蒜粒，炒出香味，把辣椒煸干后，再下入炸过的鸡丁，放少量蚝油快速翻炒，下入些葱段洒上白芝麻即可装盘。

这盘非常够辣的辣子鸡丁就制作完成，供大家参，谢谢大家的观看。