避风塘炒蟹(避风塘炒蟹有什么典故吗?怎么做才好吃)
发布时间:2022-09-20 16:40
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食材:
梭子蟹3只,面包糠50G,蒜1头,青蒜适量(喜辣可以加红辣椒),盐1茶匙,糖半茶匙,料酒半汤匙,黑胡椒,椒盐,孜然粉适量。
做法:
1、螃蟹用小刷子刷洗干净,把一根筷子从尾部的中间插入,再往两边转动一下,让壳脱离肉,再直接把蟹壳掀开取下来。去掉腮这些并清洗干净后剁成两半。充分沥干后加大半茶匙盐,以及料酒抓匀腌制15分钟左右。
2、蒜剁成末备用。
3、螃蟹逐个拍上一层薄薄的淀粉。(拍粉是为了吸收多余的水份,炸的时候不爆锅,也能封住螃蟹的切开口。)
4、锅中的油加热到四成热时,转成中火,将裹好生粉的蟹肉块放入锅中,炸至壳开始变色 外表酥脆,最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。(在家做锅里可以少些油,分批炸,油温不能太低或太高,要炸透也不能炸糊。)
5、另起油锅,倒入蒜末小火炒香。
6、倒入面包糠不断翻炒至金黄,加小半茶匙盐,一点点黑胡椒,椒盐和孜然粉。(很容易糊,要用最小火,也要不断翻炒。)
7、倒入螃蟹不断翻炒,让蟹身沾上面包糠,出锅前撒青蒜末。
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