大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题//p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/41483b83f69244d982ac19f3c4b16aac" web_uri="pgc-image/41483b83f69244d982ac19f3c4b16aac" img_width="851" img_height="640" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/0cbdd9b858e44862b286cc548cf349e1" web_uri="pgc-image/0cbdd9b858e44862b286cc548cf349e1" img_width="640" img_height="475" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/3eadf452a22b4d3ea6f25ad27b647e2a" web_uri="pgc-image/3eadf452a22b4d3ea6f25ad27b647e2a" img_width="640" img_height="483" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/5c59a53f37b24e9fb9475e2f49391abe" web_uri="pgc-image/5c59a53f37b24e9fb9475e2f49391abe" img_width="640" img_height="499" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/6bb373bb5aaf4a44be147c4afa794e42" web_uri="pgc-image/6bb373bb5aaf4a44be147c4afa794e42" img_width="640" img_height="458" fold="0" onerror="javascript咸鲜，微辣，微甜，酱香味浓郁，鲜香可口，老少皆宜，下酒又下饭。

“酱爆洋白菜”的具体操作步骤如下。

【食材】一小棵牛心包菜，大葱白一小段，大蒜4粒，八角一粒，干红椒两个。

【调料】甜面酱20克，老抽5克，蚝油10克，料酒20克，盐2克，鸡精2克，白糖5克。

【具体的流程】

（1）把包菜外层叶子去掉，一切为二，把底部根部硬芯切三角去除，然后用手撕成大片，老的梗就不要了，只用脆嫩的叶子部分，这种牛心包菜叶子部分较多。把包菜放入淡盐水中浸泡几分钟（去除杂质，有效杀菌），然后清洗干净控干水分备用。

（2）把葱切葱花，大蒜切片，干红椒切成小段备用。

（3）起锅烧油，油热放入干红椒和蒜片，炒出香味，把包菜放入，大火快炒，把它炒至断生，炒至均匀变成翠绿色，并且稍有变软，快速盛出备用，这一步既能把包菜的水汽炒没，也能缩短后期炒制的时间，包菜也就“没机会”出水了。

（3）重起锅烧油，油热放入八角炒出香味后取出，放入葱花，炒出香味，加入甜面酱翻炒均匀，这时加入料酒翻炒均匀，这里加入料酒，一是可以给酱料增加水分，二是能够带走生酱的味道（这里炒酱的过程要小火或者是先离火加入其他调料，因为甜面酱黏性大，客易成团，也容易糊化，火大了很容易就炒糊了，而且这些发酵类的酱料，只有经过油炒，才会激出更浓郁的香味）。这时再加入老抽5克，蚝油10克，盐2克，味精2克，糖5克，快速翻炒均匀，等把酱里的水分炒没了，酱汁开始冒泡，变得粘稠，看着酱汁开始泛油，香味浓郁（其实这个炒酱的过程挺快的），这时把预炒过断生的包菜放入，改大火，快速翻炒均匀，使酱汁挂覆在包菜上即可出锅装盘，好吃的“酱爆洋白菜”就做好了。

【小贴士】

（1）菜里加入几个干红辣椒，不是为了增加辣度，而是是为了增加口感层次和口味，所以不用加太多，微辣，只增加味道即可。

（2）葱花在炒洋白菜时没放入，而是在炒甜面酱时放入，是怕葱花长时间炒后，会有怪味，而且这样能保留了它的香味。

以上就是我对“洋白菜怎么做才能好吃？”这个问题的回答，洋白菜好吃的做法也不少，我今天也分享了一道美味家常菜“酱爆洋白菜”，好吃又下饭，希望大家能够喜欢。

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