你好，我是美食领域创作新人陈呵呵，很高兴回答这个问题。

红烧鸡的做法其实挺简单的，就要看鸡的老嫩程度来决定焖煮的时长。

做法如下：

一，我们去菜市场买的一般的三黄鸡，买回来清洗干净，剁成小块。

二，生姜切成片，准备少许干辣椒，八角，香叶等香料。

三，锅里多下点油，把姜片放下去，再下鸡块，不停的翻炒，沿锅边淋一圈料酒可以去腥增香，加盐调味。

四，把鸡肉的水份炒干，鸡肉表面有微微焦黄色时，加酱油翻炒均匀，然后加干辣椒，八角和香叶，再加水没过鸡肉，水开后开小火盖上盖子焖煮。

五，焖煮至水差不多只到鸡肉三分之一处了，就开小火收汁，加鸡精调味。

六，出锅前也可加一些大蒜叶子或者青椒块，更香更好看。

这就是红烧鸡肉的做法了，如果是年龄比较大的鸡，肉会很老，可以用电饭煲或者高压锅来炖煮，才能使鸡肉软烂不柴。一般菜市场买的鸡就可以直接在炒锅里焖熟。

红烧鸡的红烧是用酱油来上色体现的，所以酱油可以多放点。有些地方也会加豆瓣酱炒出红油，这个可以根据你自己的口味来定。

红烧鸡块还可以加土豆一起焖煮，也非常美味哦。

以上就是我对红烧鸡块的步骤解析，希望我的答案对你有帮助，能让你更快更容易学会这道菜。