扇贝是非常鲜甜美味的海鲜，最靠谱的处理方法是尽最大的可能保持其新鲜程度。

之前已经发过详细的处理方法，图文并茂，可以翻看我之前在中秋节当天发的图文，讲解非常详细。

我们在市场买回来的扇贝，回到家中要尽快处理。如果用水或者盐水养，虽然可以使其吐沙，但是水温的不适应会导致扇贝死亡（活的扇贝，贝壳紧闭。死的扇贝，贝壳张开）。不鲜活的扇贝，煮熟后就不够鲜甜了。焯水也不是明智之举：焯过水的扇贝，鲜甜的滋味已经少了许多。

要想保持扇贝新鲜，必须马上处理。以菜刀的刀尖轻轻插入贝壳的缝隙，稍微撬一下，把贝壳撬开一条缝，然后平刀切入，把扇贝一分为二，先把扇贝的裙边和红色或者黄色的膏取下，再用其中一块贝壳锋利的边，把贝肉轻轻划开取下（如此重复将所有扇贝的肉取出。）。

贝肉非常干净，用水冲洗即可。扇贝膏里面有一些脏东西，在膏的尾部最薄的地方，掐开一个小口，把水龙头开小水，以流动水从小口冲洗，脏东西会从另一端流出，这样就把膏洗干净了。

扇贝的裙边有沙，同时也有许多粘液和黑色的脏东西，只需倒入少许生粉和食盐，抓洗两三次就可以洗的非常干净了。如果发现个别裙边没有洗干净，可以用菜刀轻轻刮一下，就十分完美了。

蒜蓉粉丝蒸扇贝，是最家常的做法。在做这道菜的时候，我个人最喜欢的是把煮软的粉丝拌入适量的花生油和食盐（油一定要够多，蒸好的粉丝才够滑），然后铺在盘子里面，再将洗净的扇贝肉和裙边等铺在粉丝上面，在扇贝肉上面抹上事先准备好的蒜蓉（蒜蓉要先和油盐调好味），蒸锅上汽后猛火蒸6分钟后起锅，满满的一盘粉丝，每次都是一会就抢光了。

我是八两红的老郑，想做好这道菜，可以参考我之前在中秋节当天写的，详细的图文介绍，希望对您有所帮助。