1、新鲜的海胆购买回来以后应该先用清水把它的表面清洗干净。再准备一双手套和一把剪刀以及一个干净的小勺。把桌子上铺上报纸，取一个海胆固定在报纸上面。

2、手中的剪刀要从海胆的底部也就是口器的部位插入并剪出一个圆口，并把海胆的口器去掉。用手把海胆拿起来，把它里面的液体从剪出的口中倒出，这时倒出的液体多是海胆中的海水，这些海水不要丢掉放在碗中备用。

3、用手取出准备好的勺子握在手中，从海胆表面剪开的口上慢慢插入，进入以后，要轻轻拨开海胆的内脏，然后沿着海胆壳插入，挖出里面黄色的海胆黄。取出以后的海胆黄表面会有残留的内脏和一些比较脏的海藻，只是不能用清水冲洗，应该直接把它放到从海胆中倒出的海水中。

4、海胆黄在海水中慢慢漂洗干净，等它表面看不到黑色物质以后就说明它的内脏已经全部去掉，得到的海胆黄就是干净的，可以直接食用。如果想生吃海胆黄最好能把它取出以后搭配芥末和酱油以及香醋等调味料，这样才能让人们品尝到海胆的鲜美滋味。

5、新鲜海胆去掉内脏的方法并不复杂，除了上面这种方法以外，还可以在取海胆黄时把它的内脏一起取出，取出以后放到凉白开中，轻轻晃动几下，内脏与海胆黄就能自动分离，这时再把盆中的黑色部分取出，也能得到完整的海胆黄。