本期导读：好吃麻花的做法？

其实炸麻花是60---70后难得的美食。那个时候什么东西都是供应的。人多油少粗粮多。饭菜清汤寡水。买肉都挑肥的来。给瘦肉会让人不开心滴。家家都㸆荤油接济供应量不够的豆油。更别提炸麻花了。春节过油炸麻花那都是高干家庭……现在想想60后快乐来的更真实……言归正传其实炸麻花很简单。你就理解成炸‘’发面‘’即可

只是麻花的发面相对用料多一些。而且麻花面是后期醒发的。想要做好麻花先要了解一下几点

1‘：麻花面应当选择普通面粉。和面不用水或少用水。直接用鸡蛋，牛奶，酵母，食用油……

2：搓麻花劲和搓绳子区别就是一个是吃的。一个是给新手做示范的。麻花需要简单的醒面。就搓成麻花在进行二次醒发。二次醒发决定麻花的好坏。所以二次醒发很重要

3：炸麻花要注意油温和火候。应为麻花含糖。容易上色。麻花入锅会沉底要注意防止粘锅底

只要灵活掌握这3点，炸出好吃的麻花那都不是事。接下来我们通过实战来继续了解炸麻花的技巧

糖酥大麻花

和面

500克面粉加鸡蛋2个，糖30克.酵母5 克，蜂蜜2克，（黄油2克可放可不放）牛奶250克，玉米油5克和成光滑的面团

制作麻花

将面团下成均匀的长条剂子表面刷油松弛面筋10分钟。在像搓绳时的上劲搓成麻花。室温25度醒发35分钟

炸至

锅中多油锅底放个小帘子油温4成热放入麻花中火炸熟只外酥里嫩。色泽棕红即可出锅刷少许蜂蜜，在撒椰蓉。（没有可不放）

要点回顾

其实炸麻花主要重点就3点。和面的比例。麻花的搓法。炸麻花的油温和火的把握。只要你认真读完本文就可做出好吃的大麻花。当然还可以卷馅的麻花。这里就不赘述了

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