1、将肋排洗净后切小段，控一下水分，加生抽1勺，料酒1勺、盐少许，白糖少许腌半个小时左右。

3、锅中加热油，油热后将土豆炸一下，炸至外皮焦黄，将排骨也过一遍油（这步也可以省略）。

4、铸铁锅中放入少许油，油热后加葱姜蒜和花椒炒出香味。

5、加入排骨迅速翻炒，加入生抽、料酒、老抽、少许糖和适量的盐，加入少量的水（水不需要很多，刚没过排骨即可，或者更少）。

6、将土豆倒入排骨中，盖上锅盖，使劲炖吧，铸铁锅的锅盖很重，能很好的保留排骨的原汁原味，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。

7、开锅如果还有水的话，可以大火收干，也可以直接带汤汁食用。