冬瓜炖排骨一道非常简单的菜,操作起来还是比较讲究的，冬瓜要选择那种矮矮的冬瓜表皮有一层白白的白毛儿。这种冬瓜炖出来是能吃到冬瓜的味道，排骨要根据个人的喜好选择，本地的排骨，或者冷鲜排骨。冷鲜的排骨是排了酸的，这种排骨口感要好一些。

冬瓜去掉皮和瓤，切成方块儿。排骨剁成5cm长的段，清洗之后用水汆一下，冲洗干净。锅放油，加入少许八角，花椒。在油中炸至呈褐色但不要糊，然后下入葱段，姜片儿，煸出香味儿，加入水、放入排骨，调入盐，少许白糖调味，这个时候不要放味精，倒入高压锅压八分钟。压好以后倒入铁锅，放入切好的冬瓜块小火炖15分钟，离火儿，调入少许味精。撒点香菜末，淋入少许香油。您品尝一下汤美美的，里面的冬瓜就像一块块翡翠。

冬瓜排骨，这道菜的重点，氽好的排骨不要炒，直接放入汤中就可以了。