.将鱼去鳞,去内脏,洗净.

2.将鱼对半劈开后剁成块

3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时

4.将鱼洗一边,滤掉水

5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用

6.另起油锅,将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可!