高压锅是利用增强气压提高水沸点的原理制成的，正常情况下，也就是一标准大气压水的沸点为100℃，而高压锅可以把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾。

这样高压锅内部就形成高温高压的环境,水的沸点大约可以提高到120℃左右,水温增高，就可以在较短时间内将食物煮熟。