做红烧肘子选材很关键，要选择2.5斤以内的肘子最适合，要去猪肉店购买新鲜不是冰冻过的为好，首先备好香料，花椒五克，八角五克，香叶五片，白芷二片，盐适量，白糖二十克，味精适量，老抽酱油适量，料酒适量，生姜片适量，耗油适量，小葱叶适量，清油适量。

1.蹄膀洗净去除毛，在清水中浸泡三十分钟洗净，然后将蹄膀放入铁锅注入清水烧开五分钟，撇去血沫，然后捞出用清水洗净。

2.炒锅放油炼锅，把油倒出，放入白糖二十克，用勺子底部反复研磨，至白糖成为枣红色并且冒泡为宜，迅速注入冷水，把肘子放入，水淹过肘子一厘米为宜，放入姜片，花椒，八角，香叶，桂皮，白芷，料酒，食用盐盖上盖子大火烧开，文火炖一个小时，然后用筷子能轻轻插入即可出锅备用。

3.用细笊篱把锅内香料捞干净，把肘子沿着四周均匀打十字花刀，再次放入锅内炖二十分钟捞出，大白盘用青菜垫底围处理过的西蓝花，把肘子放在盘子中央。

4.此时锅内的汤料大约有五百毫升左右，调好味道，用生粉勾芡，淋明油浇在肘子上面，撒小葱末即可。

5.祝朋友们猪年吉祥！